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Lingote de Lomo de Salmón cortado a mano – Selección Especial Carlos Piernas

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Lingote de Lomo de Salmón
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Lingote de Lomo de Salmón

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LOS CINCO CORTES EN CONSERVAS
“CARPIER AHUMADOS”
SALMÓN CON I+D DESDE 1995

Carlos Piernas, “El Oficio de ahumar”

El creador de la técnica de ahumado con piñas piñoreras del Maresme.
Costa norte de Barcelona. Universo de ahumados desde 1995.

Descubre La Nueva Selección de Conservas Ahumadas Carpier

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LOMO

DE SALMÓN

Este corte corresponde a la parte interior de los lomos, junto a la espina. Se caracteriza por su color y sabor intenso. Melosidad intermedia, creando untuosidad. Su color y textura ofrece a los chefs y a los amantes de la gastronomía infinitas posibilidades.

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VENTRESCA

DE SALMÓN

La ventresca, situada en la parte ventral del salmón, es uno de los cinco cortes tradicionales del salmón más preciados. Se diferencia por su alto contenido en grasas insaturadas, una tierna textura y gusto suave.

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SOLOMILLO

«CORDÓN» DE SALMÓN

El cordón. Jugoso y tierno, es la parte alta del lomo situado debajo de la aleta dorsal. Ideal para la mayoría de elaboraciones debido a su alto contenido en sabor.

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COLA

DE SALMÓN

Este corte del final del salmón, sorprende por su versatilidad en la cocina. Es la parte con menor grasa, contiene colágeno y alto valor proteico. El toque de la especia le da un aroma y sabor exclusivo.

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ABURI TORO

DE SALMÓN

EDICIÓN LIMITADA

Es la parte más grasa y melosa, por su naturaleza y producción limitada, dorado y marcado por la zona de la piel le da un punto tostado al producto. Para equilibrar los sabores se han añadido cítrico y alcaparra. Un delicioso contraste entre sabor del mar y el de la tierra.

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BACALAO

AL PIL-PIL

Su preparación a partir de un corte noble de la parte final del lomo antes de la cola y cortado en lomitos, con la textura de los callos y cocinado de manera artesanal con AOVE, ajo y guindilla cayena, crea la mezcla perfecta para disfrutar de un plato tradicional al pil pil con el toque distintivo de Carpier Ahumados.

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Carlos Piernas del Amor, S.L. Todos los derechos reservados. Fotografia y vídeo por Cesc Garsot - Aviso Legal - Política de Privacidad

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