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ORIGEN DEL MICUIT DE FOIE ORIGIN OF MI-CUIT FOIE GRAS78 | MICUIT DE FOIE DE PATO | DUCK MI-CUIT FOIE GRASLAS LANDAS DE GASCU%u00d1A. FRANCIA Las bellas praderas y los limpios cielos del sudeste franc%u00e9s son el escenario en el que se cr%u00edan los patos con los que producimos nuestro foie gras, cuyo origen se remonta al siglo XVIII. Un entorno y un sabor que inspira a los cocineros m%u00e1s reconocidos. Carlos Piernas elogia dichas cualidades macerando este foie con Oporto y ahum%u00e1ndolo en fr%u00edo con pi%u00f1as de pi%u00f1%u00f3n y coci%u00e9ndolo a baja temperatura. Un proceso artesanal del que se desprende una textura sedosa y fundente y un aroma y sabor singulares.Como recomendaci%u00f3n, el perfume de una ralladura de trufas negras a%u00f1adidas en el momento de su degustaci%u00f3n sublimar%u00e1n nuestro mi cuit.The beautiful meadows and clear skies of southwestern France are the breeding ground of the ducks used to make our foie gras, whose origins go back to the 18th century. A backdrop and flavour that inspires the most renowned chefs. Carlos Piernas extols these qualities by marinating this foie gras in Port and cold-smoking it with pine kernels and cooking it at a low temperature. This craft process gives a silky-smooth texture, and a distinctive aroma and flavour. As a recommendation, a drizzle of black truffle over our mi-cuit just before serving will make for the ultimate indulgence.