Foie gras de canard mi-cuit

ORIGINE DES CONFITS

Les belles prairies et le ciel clair du sud-est de la France sont le cadre dans lequel sont élevés les canards avec lesquels nous produisons notre foie gras, dont l’origine remonte au 18ème siècle. Un environnement et une saveur qui inspirent les chefs les plus renommés. Carlos Piernas vante ces qualités en faisant macérer ce foie avec du Porto et en le fumant à froid avec des pommes de pin et en le cuisant à basse température. Un procédé artisanal qui produit une texture soyeuse et fondante ainsi qu’un arôme et une saveur uniques. En recommandation, le parfum d’un zeste de truffe noire ajouté au moment de la dégustation sublimera notre mi cuit.