Micuit de foie de pato

ORIGEN DE LOS CONFITADOS

Las bellas praderas y los limpios cielos del sudeste francés son el escenario en el que se crían los patos con los que producimos nuestro foie gras, cuyo origen se remonta al siglo XVIII. Un entorno y un sabor que inspira a los cocineros más reconocidos. Carlos Piernas elogia dichas cualidades macerando este foie con Oporto y ahumándolo en frío con piñas de piñón y cociéndolo a baja temperatura. Un proceso artesanal del que se desprende una textura sedosa y fundente y un aroma y sabor singulares. Como recomendación, el perfume de una ralladura de trufas negras añadidas en el momento de su degustación sublimarán nuestro mi cuit.