Mi-cuit von der Entenstopfleber

URSPRUNG DER KANDIERTEN

Die wunderschönen Wiesen und der klare Himmel im Südosten Frankreichs sind die Kulisse für die Aufzucht der Enten, mit denen wir unsere Foie Gras herstellen, deren Ursprung bis ins 18. Jahrhundert zurückreicht. Eine Umgebung und ein Geschmack, die die renommiertesten Köche inspirieren. Carlos Piernas lobt diese Eigenschaften, indem er diese Foie mit Portwein mazeriert, mit Tannenzapfen kalt räuchert und bei niedriger Temperatur kocht. Ein handwerklicher Prozess, der eine seidige, schmelzende Textur und ein einzigartiges Aroma und Geschmack erzeugt. Als Empfehlung: Der Duft einer Schale schwarzer Trüffel, die zum Zeitpunkt der Verkostung hinzugefügt wird, wird unseren Geschmack verfeinern.