„Seit unseren Anfängen im Jahr 1995 passen wir
unsere Arbeit und unsere Produktneuheiten an den Markt an,
ohne uns deswegen auch nur einen Hauch
von unserer Unternehmensphilosophie zu entfernen:
Qualität, Service und Respekt.
Das alles lässt sich nur mit einem engagierten Team erreichen.
Wir danken Ihnen für Ihr Vertrauen in unsere Arbeit.“
CARLOS PIERNAS
Seit unseren Anfängen im Jahr 1995 passen wir unsere Arbeit und unsere Produktneuheiten an den Markt an, ohne uns deswegen auch nur einen Hauch von unserer Unternehmensphilosophie zu entfernen: Qualität, Service und Respekt.
Das alles lässt sich nur mit einem engagierten Team erreichen.
Wir danken Ihnen für Ihr Vertrauen in unsere Arbeit.“
CARLOS PIERNAS
Das Produkt
Die Lachse erreichen unsere Anlagen frisch, im Ganzen und mit einem Mindestgewicht von 10 Kilo. Nach einer ersten Qualitätskontrolle werden sie manuell zerteilt und entgrätet.
Die Karamellisierung
Wenn der Fisch von den Gräten befreit und küchenfertig ist, erfolgt die Karamellisierung. Dabei wird der Fisch mit einer Mischung aus Salz und Zucker eingerieben, deren Menge sich nach seinem Gewicht berechnet.
Kalt geräuchert
Die Räucherung erfolgt mit dem natürlichen Rauch, der beim Verbrennen von Kiefernzapfen der Mittelmeer-Kiefer entsteht. Der Rauch wird dabei zunächst auf 3ᵒC heruntergekühlt und gefiltert, damit das besondere Aroma erzielt wird.
Das Ergebnis
Mit unserem speziellen Verarbeitungsprozess aromatisieren wir unsere Produkte ganz sanft, sodass ihre ursprünglichen Eigenschaften wie Persönlichkeit, Geschmack, Farbe, Saftigkeit und Festigkeit erhalten bleiben.