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52 | SALM%u00d3N AHUMADO OTRAS PARTES | SMOKED SALMON OTHER PARTSJARRETE | SHANKSSECRETO | FILLETCARRILLERA | CHEEKCOCOCHA | BARBELSMORRO | SNOUTCRESTA | DORSAL FINALETA | FINTORO | BELLYCOSTILLA | RIBESPECIAL PAR A HOSTELER%u00cdA F O R T H E H O R E C A S E C T O R En Carpier valoramos todas las partes del salm%u00f3n. Algunas son escasas y cada una de ellas tiene particularidades y valores diferentes. Con ellas, descubrimos texturas y sabores sutiles y sorprendentes con los que marcar la diferencia y conseguir la fascinaci%u00f3n de los chefs m%u00e1s exigentes.At Carpier, we bring out the best of every part of our salmon. Some are scarce but they each have their own distinctive features and different qualities.We use them to highlight textures and surprisingly subtle flavours that make a difference and gain the fascination of the most exacting chefs.