« Depuis nos débuts en 1995, nous
adaptons notre travail et nos nouveautés en fonction du marché,
sans nous écarter un seul instant de notre philosophie principale:
la qualité du produit, le service et le respect.
Rien de tout cela ne serait possible sans une équipe dévouée.
Merci pour votre confiance dans notre travail. »
CARLOS PIERNAS
« Depuis nos débuts en 1995, nous adaptons notre travail et nos nouveautés en fonction du marché, sans nous écarter un seul instant de notre philosophie principale: la qualité du produit, le service et le respect. Rien de tout cela ne serait possible sans une équipe dévouée. Merci pour votre confiance dans notre travail. »
CARLOS PIERNAS
Le produit
Les saumons nous sont livrés frais, entiers et d’un poids minimum de 10 kg. Ils sont soumis à un premier contrôle qualité pour ensuite passer à la découpe et au retrait des arêtes, faits entièrement à la main.
La caramélisation
Une fois séparés les morceaux et les arêtes, on leur apporte une touche caramélisée. Le traitement est effectué avec un mélange de sel et de sucre, proportionnellement au poids de chaque pièce.
Le fumage à froid en frío
Il est effectué avec la fumée naturelle de la combustion des pins piniers de la Méditerranée. La fumée est d’abord refroidie à 3 ºC maximum, puis elle est filtrée afin d’obtenir cet arôme si particulier.
Résultat
Notre processus d’élaboration nous permet d’aromatiser délicatement nos produits sans annuler leur personnalité, leur goût, leur couleur, leur texture juteuse et leur fermeté.